いぶりがっこ

いぶりがっこは、秋田弁で燻した漬物（がっこ）の意味があり、秋田名物の漬物である。

かつて家の中に囲炉裏があった時代には、冬の間に大根を屋内に吊るして囲炉裏に煙で燻して作っていたという。

たくあん付けとは異なる燻製の香ばしい食感があり、お茶漬けや酒の肴には欠かせない。

まさに秋田の郷土食といえる。

いぶりがっこの特徴は、燻した大根をさらに炊いた玄米と米麹、ザラメ、食塩、紅花などと一緒に漬け込んで熟成させることにある。

このことで、いぶりがっこに独特の風味が出るのである。

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